<?php
          
         # Слово в котором заменяем символы на звёздочки. Допустим пароль.
         $text->word = 'ololodjigurdaololo';
          
         # Первые 3 символа оставляем
         $text->symbols_start = '3';
          
         # Последние 4 символа оставляем
         $text->symbols_end = '4';
          
         for ( $i = $text->symbols_start; $i < strlen ($text->word) - $text->symbols_end; $i++ )
                    
                 $text->word{$i} = '*';
                    
                 echo $text->word;
                    
?>